Inhalt

Praxisorientierter Aufbaukurs

Teilnehmer:
Mitarbeiter der Produktion und der Produktentwicklung, der Qualitätssicherung und der Anwendungstechnik.

Das lernen Sie:
Mit neuesten verfahrenstechnischen Prozessen optimieren Sie Emulsionen, so dass Sie den Wünschen der Verbraucher entsprechen und höchsten Qualitätsanforderungen genügen. Sie erlangen verfahrenstechnische Kompetenz, um maßgeschneiderte Emulsionen für besondere Anwendungen zu konzipieren. Im Praxisteil stellen Sie die verschiedensten Arten von Emulsionen her und befassen sich mit rheologischen Berechnungen. Sie erlernen die Feinjustierung von Prozessparametern und die Arbeit mit Basisrezepturen sowie deren Variationen.

Ausreichend Zeit steht auch für alle Fragen rund um Produktion und Qualitätssicherung zur Verfügung. Wenn Sie Produktproben aus Ihrem Betrieb mitbringen möchten, die wir dann im Seminar bearbeiten, geben Sie uns bitte 14 Tage vorher Bescheid.

Themen:

• Aspekte der Emulgiertechnik
• Lebensmittelemulsionen: Auswahl von Emulgatoren und Dosiermengen
• Emulsionen für die Feinkost: Einsatz von Stärken und Hydrokolloiden bei der Herstellung. Wirkungsmechanismen, Synergien und Dosiermengen
• Rheologie: Messtechnik, Einfluss der Messmethode auf das Ergebnis, Beprobung und Anwenderfehler
• Führung durch das Technikum mit Vorbereitung und ersten Versuchen
• Gruppenarbeit im Technikum
• Auswertung der Messungen: Qualitätsmerkmale, Sensorik und Rheologie

Unterrichtsart

Präsenzunterricht